Кроме начальника территориального отдела управления Роспотребнадзора Игоря Яковлева с информацией выступила руководитель Бийской группы ООО «Алтайсертифика», эксперт по сертификации услуг Ольга Панкратова.  

По словам Ольги Николаевны, в настоящее время  подтверждение безопасности услуг общественного питания является добровольным. Отследить общее состояние подробно - сложно, т.к. сертификаты соответствия имеют всего 17 предприятий (в основном крупные: «Мария-ра», «Форне», «Аникс», «Эвалар» и  небольшие организации, имеющие свои розничные точки).

В штате крупных предприятий, кроме руководителя, производственного и обслуживающего персонала, есть технологи, специалисты по качеству, которые изучают  действующие законодательные акты в отрасли, ведут работу по улучшению качества и безопасности.

На мелких предприятиях, где данных специалистов нет, с действующей нормативной базой  в сфере общественного питания подчас не знакомы и, что печальнее всего, не владеют и технологической документацией, а отсюда и нарушение технологии приготовления. 

Основными нарушениями, которые влияют на качество продукции, на таких предприятиях стали: 

- несоблюдение технологических схем производства: т.е. производственные помещения рассчитаны на выпуск узкого ассортимента блюд и работу на полуфабрикатах,  а вырабатывают широкий ассортимент и на сырье;

- не соблюдается товарное соседство при хранении сырья и готовой продукции; 

- неудовлетворительное санитарное состояние - как помещений, так и персонала (забывают о требованиях к санитарной одежде), нарушаются правила мытья столовой и кухонной посуды, правила мытья рук, сроки годности продукции;

- случаи отсутствия на предприятии программы производственного контроля, или её формальное состояние.

Иногда нарушения происходят не намеренно, а по незнанию требований нормативной документации.

Некоторые предприятия готовы пройти процедуру сертификации, но не могут себе это позволить по финансовой причине, и тогда их руководители обращаются за консультацией ООО «Алтайсертифика».

 О.Н. Панкратова подчеркнула: «Качество и безопасность услуг выше на тех предприятиях общественного питания, где этому уделяется внимание: имеются технологи, строго соблюдаются действующие санитарные правила и нормы, а также требования  национальных стандартов и технологической документации». А потому пользоваться услугами общественного питания безопаснее всего у ответственных производителей. 

Источник: Официальный сайт г. Бийска